Целевая аудитория: директора по качеству, менеджеры по качеству и пищевой безопасности, а также специалисты предприятий, выпускающие упаковку для пищевой продукции, развивающие свои системы менеджмента пищевой безопасности в соответствии с требованиями схемы сертификации FSSC 22000.

Цели и задачи обучения:

• Обзор международных стандартов пищевой безопасности. Разъяснение участникам обучения принципов обеспечения безопасности продукции на основе международного стандарта  FSSC 22000.
• Обучение участников методологии разработки и интеграции системы с рабочими процессами предприятия, соответственно требованиям международных стандартов и законодательства РФ.
• Обучение принципам и правилам ведения отчетности, тренировка умений по составлению записей и управлению документооборотом
• Изучение принципов организации производственных процессов, требований к персоналу, системы работы с различными категориями сотрудников

Планируемые результаты. Слушатели получат:

• Понимание преимуществ, задач внедрения и функционирования Системы Менеджмента Безопасности (далее по тексту СМБ) на предприятии.
• Умения по осуществлению анализа, оценки,    документальному оформлению получаемой информации, составлению правильного алгоритма действий в различных ситуациях.
• Умения по планированию и осуществлению систематической работы с производственным персоналом соответственно требованиям СМБ.
• Знания о типичных ошибках при создании СМБ на предприятиях и возможность их избежать.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

1. О курсе. Цель внедрения FSSC, преимущества внедрения на предприятии.
2. Обзор основных международных стандартов пищевой безопасности. Кодекс Алиментариус, BRC, IFS.
3. Общие сведения ISO требований стандарта. 22000. Цели и область применения стандарта. Обзор
4. Управление документацией. Управление записями. Необходимая документация для разработки.
5. Ответственность руководства. Политика, цели. Ответственность и полномочия. Руководитель группы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Обмен информацией с внешними организациями. Обмен информацией внутри  организации. Необходимая документация для разработки.
6. Вопросы, обсуждение
7. Готовность к аварийным ситуациям и реакция на них. Анализ со стороны руководства. Необходимая документация для разработки.
8. Менеджмент ресурсов. Людские ресурсы. Инфраструктура. Производственная среда. Необходимая документация для разработки.
9. Программы PRP (программы обязательных предварительных мероприятий). Краткий обзор.
10. Вопросы, обсуждение
11. Предварительные меры для проведения анализа опасностей. Описание характеристик сырья, ингредиентов, готовой продукции. Технологические схемы, описание этапов процесса и мер контроля. Необходимая документация для разработки.
12. Анализ опасностей. Идентификация опасностей. Выбор и оценка мер контроля. Необходимая документация для разработки.
13. Вопросы, обсуждение
14. План НАССР, ССР, определение критических пределов, система мониторинга, действия в случае превышения критических пределов. Планирование верификации.
15. Система идентификации и прослеживаемости. Необходимая документация для разработки.
16. Вопросы, обсуждение
17. Управление несоответствиями. Коррекция. Корректирующие действия. Обращение  с потенциально небезопасными продуктами. Изъятие. Управление мониторингом и измерениями. Необходимая документация для разработки.
18. Верификация системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Внутренний аудит. Совещания группы НАССР. Улучшение. Обновление системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Необходимая документация для разработки.
19. Вопросы, обсуждение. Подведение итогов первого дня семинара.

2-ой день:

1. Обзор учебного материала 1-го дня
2. Область применения   ISO/TS 22002-1:2009
3. Конструкция и планировка зданий. Окружающая среда. Местоположение предприятия.  Необходимая документация для разработки.
4. Планировка помещений и рабочей зоны. Внутренняя планировка, размещение и схемы движения. Внутренние конструкции и оснащение. Размещение оборудования.
5. Лабораторное оборудование. Хранение продуктов, упаковочных материалов, сырья  и непищевых химикатов.  Необходимая документация для разработки.
6. Вопросы, обсуждение
7. Инженерные коммуникации. Водоснабжение. Химические вещества для паровых котлов. Качество воздуха и вентиляция. Сжатый воздух и другие газы. Освещение. Необходимая документация для разработки.
8. Удаление отходов. Контейнеры для отходов пищевых и непищевых и опасных веществ. Управление отходами и их удаление. Дренажи и канализация.  Необходимая документация для разработки.
9. Вопросы, обсуждение
10. Пригодность оборудования, его очистка и обслуживание. Гигиеническая конструкция. Поверхности, контактирующие с продуктом. Оборудование для мониторинга и контроля температуры. Очистка предприятия, инвентаря и оборудования. Профилактика и ремонт. Необходимая  документация  для разработки.
11. Управление закупленными материалами. Выбор поставщиков и управление поставщиками. Требования к входящим материалам. Необходимая документация  для разработки.
12. Меры по предупреждению перекрестного загрязнения. Микробиологическое перекрестное загрязнение. Управление аллергенами. Физическое загрязнение. Необходимая документация для разработки.
13. Вопросы, обсуждение
14. Очистка и санитарная обработка. Моющие и дезинфицирующие средства и инструменты. Программы очистки и санитарной обработки. Системы безразборной очистки. Мониторинг результативности санитарно-профилактических мероприятий. Необходимая документация для разработки.
15. Контроль вредителей. Программы контроля вредителей. Предотвращение доступа. Убежища для вредителей и зараженность. Мониторинг и обнаружение.  Истребление. Необходимая документация для разработки.
16. Вопросы, обсуждение
17. Личная гигиена и бытовые помещения. Средства санитарно-гигиенического обеспечения и туалеты. Столовые для персонала и комнаты приема пищи. Рабочая и защитная одежда. Состояние здоровья. Заболевания и травмы. Личная гигиена. Поведение персонала.  Необходимая документация для разработки.
18. Возвратные отходы. Хранение, идентификация и прослеживаемость. Использование возвратных отходов.  Необходимая документация для разработки.
19. Процедуры возврата продукции. Требования к возврату продукции. Необходимая документация для разработки.
20. Складирование. Требования к складированию. Транспорт, транспортные средства и контейнеры.  Необходимая документация для разработки.
21. Информация о продукте и осведомленность потребителя. Защита пищевых продуктов, бдительность и биотерроризм. Контроль доступа. Необходимая документация для разработки.
22. Аттестационный экзамен
23. Подведение итогов семинара.

Уникальность обучения

Содержание программы (примеры, практические задания) адаптируется под потребности и задачи слушателей. Обучение проводят специалисты-практики, с многолетним опытом. Слушатели имеют возможность задавать вопросы, обсуждать реальные ситуации, связанные с соблюдением правил гигиены и санитарии на пищевом производстве.

УДОСТОВЕРЕНИЕ О ПОВЫШЕНИИ КВАЛИФИКАЦИИ ПО ОКОНЧАНИИ КУРСА

В конце учебного курса будет проведена итоговая аттестация. Участники, прошедшие итоговую аттестацию, получат удостоверение о повышении квалификации.