УПРАВЛЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ НАССР (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS). РАСШИРЕННАЯ ПРОГРАММА С БОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ ПРАКТИЧЕСКИХ УПРАЖНЕНИЙ.

Расписание курса:

с открытой датой, по мере набора группы

Записаться

Для кого: для сотрудников отдела качества, технологов, руководителей производства, специалистов по безопасности продукции и членов группы НАССР

Цель обучения: подготовка профессиональных кадров предприятий пищевой отрасли и организаций общественного питания со знаниями по самостоятельной разработке и внедрению системы обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе производства, хранения и транспортировки на основе принципов ХАССП.

Задачи:

  • Обзор основных национальных требований к производителям пищевой продукции, общественного питания. 
  • Разъяснение основных понятий в сфере пищевой безопасности, видов «инцидентов» и штрафных санкций за нарушение требований ТР ТС. 
  • Разъяснение значения методики НАССР, роль руководства в разработке, внедрении и поддержании системы менеджмента безопасности  на предприятиях.
  • Изучение правил и алгоритма действий при возникновении опасных ситуаций 

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

1-ый день:

  1. Введение в НАССР. Происхождение НАССР. Что такое НАССР. Почему НАССР. Требование ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции по НАССР.
  2. Программы предварительных мероприятий.
  3. Опасности. Биологические, химические, физические
  4. Принципы и этапы разработки системы НАССР. Организация работ. Создание команды НАССР.
  5. Описание продукта. Спецификации. Предусмотренное применение.
  6. Практическое упражнение.
  7. Вопросы. Обсуждение.

2-ой день:

  1. Обзор учебного материала 1-го дня.
  2. Процессная диаграмма или блок-схема процесса. Проверка блок-схемы на месте.
  3. Практическое упражнение.
  4. Анализ опасностей. Идентификация и оценка.
  5. Практическое упражнение.
  6. Меры по предотвращению загрязнений.
  7. Определение критических контрольных точек. Дерево решений по ССР.
  8. Практическое упражнение.
  9. Установление критических пределов. Источники информации по критическим пределам. Виды критических пределов. Обоснование критических пределов.
  10.  Вопросы. Обсуждение

3-й день

  1. Обзор учебного материала 2-го дня.
  2. Разработка системы мониторинга для каждой ССР.
  3. Практическое упражнение
  4. Разработка плана Корректирующих действий
  5. Практическое упражнение
  6. Разработка процедуры проверки. Практическое упражнение.
  7. Изъятие и отзыв продукции. Прослеживаемость. Внутренний аудит.
  8. Управление документами НАССР. Верификация и валидация.
  9. Письменный экзамен.  Подведение итогов. 

Уникальность обучения: 

  1. Программа содержит много практических упражнений для лучшего усвоения и закрепления знаний.
  2. Содержание программы (примеры, практические задания) адаптируется под потребности и задачи слушателей. 
  3. Обучение проводят опытные и практикующие профессионалы, с многолетним опытом. 
  4. В процессе обучения требования законодательства к организации пищевого производства сопровождаются развернутыми объяснениями и примерами. Слушатели имеют возможность задавать вопросы, обсуждать ситуации, рассмотреть формировании плана НАССР на конкретных примерах .

Планируемые результаты обучения: 

  1. Подготовить специалистов предприятий к практическому выполнению работ по созданию и поддержанию процедур управления безопасностью продовольственного сырья и пищевой продукции на предприятии.
  2. Разъяснить современные требования к организации и контролю безопасного производства продукции, для сокращения рисков появления несоответствующей продукции, и уменьшения количества рекламаций потребителей. Вследствие, чего предприятие укрепит свою репутацию поставщика безопасной продукции и избежит возможных штрафных санкций со стороны надзорных органов.

УДОСТОВЕРЕНИЕ О ПОВЫШЕНИИ КВАЛИФИКАЦИИ ПО ОКОНЧАНИИ КУРСА

В конце учебного курса будет проведена итоговая аттестация. Участники, прошедшие итоговую аттестацию, получат удостоверение о повышении квалификации.