УПРАВЛЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ НАССР (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS) (ДЛЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)

Расписание курса:

с открытой датой, по мере набора группы

Записаться

Для кого: для руководителей и сотрудников предприятий общественного питания, ответственных за качество продукции.

Цель обучения: подготовка профессиональных кадров организаций общественного питания со знаниями по самостоятельной разработке и внедрению системы обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе производства, хранения и транспортировки на основе принципов ХАССП.

Задачи:

  • Обзор основных национальных требований к предприятиям общественного питания. 
  • Разъяснение основных понятий в сфере пищевой безопасности, видов «инцидентов» и штрафных санкций за нарушение требований ТР ТС. Разъяснение значения методики НАССР.
  • Обучение принципам и правилам введения отчетности, тренировка умений по составлению записей, управлению документооборотом.
  • Изучение правил и алгоритма действий при возникновении опасных ситуаций 

Планируемые результаты обучения: 

  1. Дать специалистам знания, необходимые для практического выполнения работ по разработке и внедрению системы обеспечения безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП.
  2. Разъяснить современные требования к организации и контролю безопасного производства продукции, для сокращения рисков появления несоответствующей продукции, и уменьшения количества рекламаций потребителей.

Уникальность обучения: 

Содержание программы (примеры, практические задания) адаптируется под потребности и задачи слушателей. Обучение проводят опытные и практикующие профессионалы, с многолетним опытом. В процессе обучения требования законодательства сопровождаются развернутыми объяснениями и примерами. Слушатели имеют возможность задавать вопросы, обсуждать ситуации, рассмотреть формировании плана НАССР на конкретных примерах.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

  1. Обзор основных национальных требований к общественному питанию. Законодательная база относительно контроля безопасности производства пищевой продукции и пищевой упаковки, основные положения Технических регламентов Таможенного союза, в частности технический регламент ТС 021/2011. Введение в НАССР. Происхождение НАССР. Что такое НАССР. Почему НАССР. Ответственность.
  2. Правила организации технологического процесса, требования к оборудованию. Персоналу и планирование основных показателей производства. Процессы управления различными участками производства продукции общественного питания.
  3. Основные положения и задачи работы системы ХАССП (HACCP) на предприятиях общественного питания. Принципы и этапы разработки системы HACCP. Организация работ. Создание команды НАССР.
  4. Описание продукта. Спецификации. Предусмотренное применение.
  5. Практическое задание.
  6. Процессная диаграмма или блок-схема процесса. Проверка блок-схемы на месте.
  7. Практическое задание.
  8. Анализ и контроль рисков в соответствии с международными требованиями системы HACCP
  9. Определение критических контрольных точек. Разработка системы мониторинга для каждой критической контрольной точки (ССР).
  10. Практическое задание.
  11. Программы предварительных мероприятий. Требования к производству.
  12. Организация закупки сырья. Обзор и представление требований по оценке поставщиков в международных стандартов. Процедура выбора оценки и мониторинга. Программа утверждения поставщиков. Перечень утвержденных поставщиков.
  13. Разработка и внедрение методов оценки безопасности вырабатываемой продукции.
  14. Требования к производственному персоналу. Требования к квалификации персонала (обучение персонала, необходимая документация, записи.
  15. Оценка качества и безопасности готовой продукции. Аудиты системы безопасности пищевой продукции
  16. Система прослеживаемости. Управление документами и записями.
  17. Вопросы обсуждение. Итоговая аттестация. Подведение итогов

УДОСТОВЕРЕНИЕ О ПОВЫШЕНИИ КВАЛИФИКАЦИИ ПО ОКОНЧАНИИ КУРСА

В конце учебного курса будет проведена итоговая аттестация. Участники, прошедшие итоговую аттестацию, получат удостоверение о повышении квалификации.