Для кого: сотрудников отдела качества, технологов, руководителей производства, специалистов по безопасности продукции и членов группы  ISO 22000.

Цель/задачи обучения: 

• Разъяснение участникам принципов системы менеджмента безопасности пищевых продуктов на основе международного стандарта ISO 22000:2005.
• Обучение внутренних аудиторов методологии проведения аудитов систем менеджмента безопасности пищевых продуктов, основанной на требованиях стандарта ISO 22000.

Планируемые результаты обучения. По окончании обучения слушатели смогут:

• иметь представление о современном положении дел в области безопасности и контроля пищевой продукции;
• разъяснить требования международного стандарта ISO 22000:2005, требования к документации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов;
• объективно собирать и анализировать данные, делать оценки и докладывать о результатах внутреннего аудита;
• планировать и организовать внутренний аудит на основе документированных процедур.

Уникальность обучения:

Курс состоит из нескольких тематических разделов с теоретическими блоками, беседами и выполнением практических заданий по каждому блоку. При обучении группы сотрудников от одного предприятия практическая часть (примеры и задания) максимально адаптируется под специфику производства. По окончании обучения его участники обсудят оставшиеся у них вопросы, связанные с разработкой и внедрением системы менеджмента безопасности, пройдут итоговое тестирование.

Обучение проводят опытные тренеры, эксперты по системам менеджмента качества. 

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

1-й день

1. О курсе. Цель внедрения  ISO 22000:2005 , преимущества внедрения на предприятии.
2. Обзор основных международных стандартов пищевой безопасности. Кодекс Алиментариус, BRC, IFS, FSSC.
3. Общие сведения ISO 22000. Цели и область применения стандарта. Обзор требований стандарта.
4. Управление документацией. Управление записями. Необходимая документация для разработки.
5. Ответственность руководства. Политика, цели. Ответственность и полномочия. Руководитель группы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Обмен информацией с внешними организациями. Обмен информацией внутри организации. Необходимая документация для разработки.
   • Вопросы, обсуждение.
6. Готовность к аварийным ситуациям и реакция на них. Анализ со стороны руководства. Необходимая документация для разработки.
7. Менеджмент ресурсов. Людские ресурсы. Инфраструктура. Производственная среда. Необходимая документация для разработки.
8. Принципы и этапы разработки системы НАССР. Организация работ.
   • Вопросы, обсуждение.
9. Опасности. Биологические, химические, физические
10. Программы PRP (программы обязательных предварительных мероприятий). Необходимая документация для разработки.
    • Вопросы, обсуждение.

2-й день

1. Обзор учебного материала 1-го дня.
2. Предварительные меры для проведения анализа опасностей. Описание характеристик сырья, ингредиентов, готовой продукции.  Необходимая документация для разработки.
3. Технологические схемы, описание этапов процесса и мер контроля. Проверка блок-схемы на месте. Практическое упражнение.
4. Анализ опасностей. Идентификация опасностей. Выбор и оценка мер контроля. Необходимая документация для разработки.
5. План НАССР, ССР, определение критических пределов, система мониторинга, действия в случае превышения критических пределов. Планирование верификации.
   • Вопросы, обсуждение.
6. Система идентификации и прослеживаемости. Необходимая документация для разработки.
7. Управление несоответствиями. Коррекция. Корректирующие действия. Обращение с потенциально небезопасными продуктами. Изъятие. Управление мониторингом и измерениями. Необходимая документация для разработки.
8. Верификация системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Совещания группы НАССР. Улучшение. Обновление системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
   • Вопросы, обсуждение.
9. Аттестационный экзамен
10. История возникновения термина «аудит». Виды аудитов. Принципы проведения аудита
11. Программа аудита. Практическое задание №1. Составление программы аудита
12. Подготовка к аудиту. Составление Плана аудита. Практическое задание №2 Подготовка рабочих документов. Практическое задание №3. Вступительное совещание. Практическое задание №4.  Вопросы, обсуждение.
13. Анализ документов во время аудита. Практическое задание №5. Источники информации. Правила проведения опроса. Практическое задание №6 и №7. Формирование выводов аудита. Практическое задание №8.  Вопросы, обсуждение.

3-й день

1. Обзор учебного материала 1-го, 2-го дня. Подготовка заключений к аудиту. Формулирование несоответствия. Практическое задание №9 (заполнение бланка несоответствия).
2. Заключительное совещание. Практическое  задание №10. Подготовка отчета по аудиту. Практическое задание №11. Вопросы, обсуждение.
3. Корректирующие действия. Метод определения причины несоответствия. Практическое задание №12
4. Метод определения причины несоответствия. Практическое задание №13. Формы оформления корректирующих действий. Вопросы, обсуждение.
5. Практическое задание №14 Заполнение бланка несоответствий. Компетентность и оценка аудитора. Содержание процедуры по внутренним аудитам. Основные моменты при проведение аудитов по безопасности.
   • Вопросы перед итоговым тестированием
6. Итоговое тестирование.
7. Подведение итогов тестирования. Вопросы участников.

УДОСТОВЕРЕНИЕ О ПОВЫШЕНИИ КВАЛИФИКАЦИИ ПО ОКОНЧАНИИ КУРСА

В конце учебного курса будет проведена итоговая аттестация. Участники, прошедшие итоговую аттестацию, получат удостоверение о повышении квалификации.