Для кого: руководителей предприятий пищевой промышленности.
Цели / задачи обучения: передать информацию по основным положениям современных требований по обеспечению безопасности пищевой продукции, системе HACCP (ХАССП), по алгоритму внедрения и применения системы контроля безопасности на всех этапах работы производства продукции.
Планируемые результаты обучения:
- Дать слушателям знания, необходимые для организации практического выполнения работ по разработке и внедрению системы обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе производства, хранения и транспортировки на основе принципов ХАССП,
- Разъяснить роль и ответственность высшего руководства в процессе разработки и внедрения системы обеспечения безопасности пищевой продукции,
- Разъяснить современные требования к организации и контролю безопасного производства продукции, для сокращения рисков появления несоответствующей продукции, и уменьшения количества рекламаций потребителей.
Уникальность обучения:
Содержание программы (примеры, практические задания) адаптируется под потребности и задачи слушателей. Обучение проводят опытные и практикующие профессионалы, с многолетним опытом. В процессе обучения требования законодательства к организации пищевого производства сопровождаются развернутыми объяснениями и примерами. Слушатели имеют возможность задавать вопросы, обсуждать ситуации, рассмотреть формировании плана НАССР на конкретных примерах.
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
- Требования к производителям пищевой продукции. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
- Безопасность пищевой продукции. Инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов. Ответственность за нарушение требования технических регламентов ТР ТС.
- Введение в НАССР. Происхождение НАССР. Что такое НАССР. Почему НАССР.
- Ответственность руководства. Обеспечение ресурсами. Роль высшего руководства. Выгоды от применения систем менеджмента.
- Программа обязательных предварительных мероприятий.
- Опасности. Биологические, химические, физические. Меры по предотвращению загрязнений.
- Принципы и этапы разработки НАССР. Организация работ. Создание команды НАССР.
- Описание продукции, описание технологического процесса – объем работ, основные требования
- Реализация принципов НАССP - анализ опасностей, идентификация и оценка опасностей. Выбор мер контроля.
- Определение критических контрольных точек (ССР), установление критических пределов, разработка системы мониторинга для каждой ССР, корректирующие действия.
- Установление критических пределов. Разработка системы мониторинга для каждой ССР.
- План НАССР, верификация. Управление документами НАССР. Внутренний аудит. Прослеживаемость. Изъятие и отзыв продукции.
- Итоговое тестирование. Подведение итогов. Ответы на вопросы.
СЕРТИФИКАТ ПО ОКОНЧАНИИ КУРСА
В конце учебного курса будет проведен экзаменационный тест. Участники, прошедшие итоговое тестирование, получат сертификаты о прохождении данного курса.