Целевая аудитория: Руководители среднего звена - потенциальные руководители проектов внедрения системы менеджмента качества и пищевой безопасности (СМК и ПБ); менеджеры по качеству, внутренние аудиторы, специалисты производства, торговых сетей, предприятий общественного питания, реализующие продукцию вне предприятия.

Цели и задачи курса:

• Разъяснение участникам основных требований законодательства по безопасности продукции, стандартов в сфере пищевой безопасности в части прослеживаемости продукции;
• Разъяснение принципов, цели методики разработки системы прослеживаемости;
• Объяснение правил и алгоритма действий при изъятии (отзыве) продукции, оценка эффективности процедуры изъятия;
• Объяснение принципов и правил ведения отчетности.

Планируемые результаты обучения: Получение слушателями знаний, которые помогут минимизировать риски появления несоответствующей продукции, уменьшат количество рекламаций потребителей. В результате предприятие укрепит свою репутацию поставщика безопасной продукции и избежит возможных штрафных санкций со стороны надзорных органов.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

1. Что такое прослеживаемость и для чего она нужна? Идентификация и прослеживаемость, как часть СМК.

2. Требования по внедрению системы идентификации и прослеживаемости, согласно международных стандартов ISO 22000, BRC, ISO 9001. Обзор стандарта ИСО 22005:2007 «Прослеживаемость в цепи производства и потребления пищевых продуктов и кормов. Общие принципы и руководство по разработке и внедрению системы».

3. Принципы организации системы прослеживаемости на предприятии. Механизм идентификации и прослеживаемости. Основные положения и этапы прослеживаемости.

4. Техническое/ технологическое обеспечение идентификации и прослеживаемости в рамках производства. Процесс маркировки продукции и материалов, доступные технические средства. Виды маркировки и требования к ней.

5. Информационное обеспечение идентификации и прослеживаемости. Формы сопроводительных документов и маршруты их движения. Сбор, обработка, систематизация и хранение информации. Автоматизация прослеживаемости.

6. Организационное обеспечение идентификации и прослеживаемости на предприятии. Постановка задач подразделениям и ответственным лицам, документирование последовательности и содержания действий подразделений. Обучение персонала. Контроль соблюдения процедур идентификации и прослеживаемости. Выработка корректирующих действий.

7. Тестирование системы идентификации и прослеживаемости. Тренировочный отзыв продукции. Правила и алгоритм действий при изъятии (отзыве) продукции. Управление инцидентами. Оценка рисков и управление рисками. Инициирование и процесс изъятия (отзыва) товара. Возмещение отозванного товара и управление рисками.

8. Задание: Организация работ по идентификации и прослеживаемости на примере предприятия. Обсуждение.

9. Итоговое тестирование. Подведение итогов.

СЕРТИФИКАТ ПО ОКОНЧАНИИ КУРСА

В конце учебного курса будет проведен экзаменационный тест. Участники, прошедшие итоговое тестирование, получат сертификаты о прохождении данного курса.