ВЕБИНАР УПРАВЛЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ НАССР (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS)

Расписание курса:

с открытой датой, по мере набора группы

Записаться

Для кого: для сотрудников отдела качества, технологов, руководителей производства, специалистов по безопасности продукции и членов группы НАССР

Цель обучения: подготовка профессиональных кадров предприятий пищевой отрасли и организаций общественного питания с практическими навыками по самостоятельной разработке и внедрению системы обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе производства, хранения и транспортировки на основе принципов ХАССП.

Задачи:

  • Обзор основных национальных требований к производителям пищевой продукции, общественного питания.
  • Разъяснение основных понятий в сфере пищевой безопасности, видов «инцидентов» и штрафных санкций за нарушение требований ТР ТС.
  • Разъяснение значения методики НАССР, роль руководства в разработке, внедрении и поддержании системы менеджмента безопасности на предприятиях.
  • Изучение правил и алгоритма действий при возникновении опасных ситуаций

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

  1. Введение в НАССР. Происхождение НАССР. Что такое НАССР. Почему НАССР. Требование ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» к НАССР.
  2. Программы предварительных мероприятий
  3. Опасности. Биологические, химические, физические.
  4. Принципы и этапы разработки НАССР. Организация работ. Создание команды НАССР.
  5. Описание характеристик сырья, ингредиентов, готовой продукции. Спецификации. Предусмотренное применение.
  6. Технологические схемы, описание этапов процесса. Проверка блок-схемы на месте.
  7. Анализ опасностей. Идентификация и оценка опасностей. Выбор мер контроля.
  8. Меры по предотвращению загрязнений.
  9. Определение критических контрольных точек (ССР), установление критических пределов, разработка системы мониторинга для каждой ССР, корректирующие действия.
  10. Установление критических пределов. Разработка системы мониторинга для каждой ССР.
  11. План НАССР, валидация и верификация. Управление документами НАССР. Внутренний аудит. Прослеживаемость. Изъятие и отзыв продукции.
  12. Итоговое тестирование. Подведение итогов.

СЕРТИФИКАТ ПО ОКОНЧАНИИ КУРСА

В конце учебного курса будет проведен экзаменационный тест. Участники, прошедшие итоговое тестирование, получат сертификаты о прохождении данного курса.